鑒別面粉質量有什么妙招?今天我們一起來看下吧!

方法/步驟

1.從含水量鑒面粉質量

  標準質量的面粉，其流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉從手縫中流出，松手后不成團。若水分過大，面粉則易結塊或變質。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且內部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結塊。

2.觀顏色鑒面粉質量

  標準質量的面粉，一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發(fā)青，則說明該產品含有化學成分或添加劑。面粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深。

3.看新鮮度鑒面粉質量

  新鮮的面粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊的現(xiàn)象，則說明面粉儲存時間過長或已經變質。

4.看精度鑒面粉質量

  標準質量的面粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構又能保持其固有的營養(yǎng)成分。

5.聞氣味鑒面粉質量

  面粉要保持其自然濃郁的麥香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標的添加劑或化學合成的添加劑。若面粉有異味，則可能變質了或添加了變質面粉。